Želite sačuvati okus ljeta bez kuhanja i pasterizacije? Koristite jednostavnu, provjerenu tursku metodu. Sve što vam treba su zrele rajčice, sol, malo maslinovog ulja i dobro sterilizirana staklenka kako biste cijelu zimu uživali u ukusnom dodatku juhama, umacima ili pizzi.
Zašto ova metoda funkcionira bez kuhanja?
Tradicionalna turska tehnika konzerviranja rajčica temelji se na prirodnom djelovanju soli i maslinovog ulja. Cijele mesnate rajčice čvrsto se pakiraju u steriliziranu staklenku, a svaki sloj se posipa precizno odmjerenim obrocima soli. Na kraju se na vrh prelije nekoliko žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje blokira pristup zraka, stabilizira okus i stvara hermetički zaštitni sloj.
Sol izvlači sok iz ploda, stvarajući prirodnu, blago slanu salamuru. To održava rajčice čvrstima, bojom i okusom, a ako se pravilno pripreme, mogu se čuvati u smočnici nekoliko godina bez potrebe za pasterizacijom.
Sastojci:
Zrele, male ili srednje rajčice (npr. San Marzano, Lima, Krakus) – dovoljno da napuni staklenku
1 ravna čajna žličica nejodirane soli
2-3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 češanj češnjaka
Grančica svježeg timijana ili prstohvat sušenog origana
Recept za rajčice Jared
Korak 1. Odaberite zdrave, čvrste rajčice bez pukotina ili mrlja.
Korak 2. Sterilizirajte staklenku i poklopac kipućom vodom. Na dno stavite češanj češnjaka i začinsko bilje.
Korak 3. Čvrsto složite rajčice, stabljikama prema gore, posipajući svaki sloj solju.
Korak 4. Kada je staklenka gotovo puna, ulijte maslinovo ulje. Lagano protresite kako biste tekućinu rasporedili između plodova.
Korak 5. Obrišite rubove staklenke, čvrsto zatvorite poklopac i ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi.
Korak 6. Nakon 24 sata, kada rajčice puste sok i budu potpuno uronjene u njega, prebacite staklenke u hladnu, tamnu smočnicu.
Kako čuvati i koristiti?
Rajčice u ovom obliku mogu se čuvati godinama ako ostanu dobro zatvorene. Nakon otvaranja, iskoristite cijelu staklenku ili pazite da ostaci uvijek budu potpuno uronjeni u tekućinu – tada se mogu čuvati u hladnjaku.
Ukiseljene rajčice odlična su zamjena za konzervirano povrće. Izvrsne su za umake za tjesteninu, variva, juhe ili domaću pizzu. Prelijevanje s dna staklenke dat će juhi od rajčice bogat, prirodan okus.
Ova metoda kombinira praktičnost i tradiciju – bez pasterizacije, bez konzervansa, ali s punom ljetnom aromom, zaključano u staklenku.
