Ovaj par sastojaka neophodan je za ljubitelje pečenja; Naučit ćete sve detalje njihove uporabe u kuhinji
Dva sastojkakoji se nalaze u mnogim kuhinjskim ormarima i naizgled nemaju uobičajenu upotrebu, jesu natrijev bikarbonat i šećer. Međutim, u svijetu pečenja Ovi spojevi mogu postati vaši savezniciAko ih možete pravilno koristiti. Danas ćemo vam predstaviti jednostavan način korištenja koji će napraviti vaše recepte dva puta ukusniji.
Za one koji nisu u potpunosti upoznati sa svijetom slastičara, bilo zato što je pečenje vaš hobi, ili tek počinjete, koncept “agensa za pečenje” može biti zbunjujući. Primjer za to je kombinacija natrijevog i šećernog bikarbonata. To su sastojci i tehnike koje se koriste u kuhanju i slastičarima za pripremu lakše i prozračnije hrane.
Ova kategorija uključuje kvasac, prašak za pecivo, natrijev bikarbonat i određene fizičke procese poput biča i vrhnja, koji služe za oslobađanje plinova u tijestu, tijestu ili odvojenim sastojcima.
Natrijev bikarbonat i šećer sprječavaju gusto ili neravno tijesto.
Rezultat ovog postupka je stvaranje mjehurića zraka u hrani koja dovodi do njegovog proširenja i doprinosi lakšoj strukturi. Bilo da je kemijski, biološki ili mehanički, uspjeh sredstava za pečenje ovisi o tome kako ih dodamo.
Zašto je natrijev bikarbonat?
U svom enciklopedijskom dijelu posvećenom sastojcima, natrijev bikarbonat opisuje kao kristalnu krutinu, topivu u vodi i sposobna reagirati s kiselinama za proizvodnju plina. U stvari, većina “kvasca” pronađenih na tržištu nije stvarna, ali predstavljaju mješavinu natrijevog bikarbona (principa) s kiselinom (poput vina ili slično).
Ovaj se prah koristi za pripremu peciva i prženih jelaJer im daje poseban ukus. Sastoji se od vodika, natrija, ugljika i kisika; Kada se pomiješaju s ocatom, limunovim sokom, jogurtom ili leptirom, otpuštaju se mjehurići ugljičnog dioksida koji uzrokuju volumen kruha. Bikarbonat idealan je za pripremu tijesta za kekse i kekseJer ima neutralniji ukus od ostalih varijanti.
Što se događa kada miješate natrijev bikarbonat i šećer?
U knjizi ”Šećer“Argentinski kuhar Oswald Gross detaljno je opisan da ovaj sastojak ima, osim ugodnog ukusa, korisna svojstva u pripremi hrane. Na primjer, šećer je ključan za prehranu kvasca, omogućavajući tijestu da se pravilno diže zbog učinaka ugljičnog dioksida i etilnog alkohola.
Što se tiče njegove reakcije s natrijevim bikarbonatom, šećer igra ključnu ulogu u aktiviranju bikarbonata jer pruža energiju za reakciju. Pored toga, u receptima za kekse kiselina obično potječe od sastojaka poput maslaca ili smeđeg šećera, tako da je uloga šećera još važnija za:
- Utječući na pH tijesta, stvarajući okruženje povoljno za reakciju.
- Provjera brzine reakcije i osiguravanje oslobađanja ugljičnog dioksida u pravo vrijeme.
Virusni recepti dokazuju da su kombinacije šećer i natrijev bikarbona Jednostavna jela može pretvoriti u sjajne deserte.
