Od Harvarda do ciberobna kroz biljna pića: argumenti za konzumiranje mlijeka i protiv mlijeka “pijte mlijeko ako želite biti jači” – jedna od mnogih izreka djece, gotovo dogma.
No, primjenjuje li se to u odrasloj dobi? Za neke su čaše mlijeka nostalgično zadovoljstvo prije spavanja, za druge je nepotrebno, pa čak i problematično. Istina je da je mlijeko predmet sporova u kojima se prehrana, liječnici i znanstvenici ne slažu uvijek.
Možete li piti mlijeko? Kratki odgovor: Da, ako nemate alergiju ili netoleranciju. Rosa María Ortega, doktorica filozofije, dijetetičarka sa Sveučilišta Madrid u kompletenci, objasnila je u intervjuu za zdravlje muškaraca: “Odbijanje mliječnih proizvoda nije pogreška. Specijalistica prehrane i prehrane Julia Farre također se podsjetila da je mlijeko bogato proteinima s visokom biološkom vrijednošću, kalcijem i vitaminima a i d.
Međutim, kako su naglasili Giuseppe Russolllo i Leticia López u CuídatePlusu, odgovor također ovisi o prehrambenim navikama i genetici. U Europi je konzumacija mliječnih proizvoda bila duboko ukorijenjena stoljećima, što je dovelo do smanjenja pojave intolerancije na laktozu.
Navijači mlijeka. S ove točke gledišta, Ortega je naglasila vrijednost proteina: 80 % kazein, koji se polako apsorbira, i 20 % protein sirutke koji se brzo apsorbira. Ova kombinacija osigurava stabilnu opskrbu aminokiselinama. Ali to nije sve. Healthline dodaje da mlijeko sadrži 18 od 22 potrebne hranjive tvari poput kalcija, fosfora, kalija i vitamina A i B12. Također je povezan s poboljšanjem kontrole apetita, prevencijom dijabetesa tipa 2 i koristi za kardiovaskularni sustav.
Dijetalni Vedik Premany podsjetio je časopis Vogue da je čaša mlijeka dnevno još uvijek dobar saveznik u borbi protiv osteoporoze i gubitka kostiju u odrasloj dobi. Prehrambena Sara Lanngnas naglašava da je mlijeko piće koje pomaže regenerirano nakon fizičke aktivnosti zbog sadržaja proteina i ugljikohidrata.
Nisu svi stručnjaci uzbuđeni. Evo kontraargumenta. Znanstvenici iz CiberoBN -a primijetili su u svojim studijama da je velika konzumacija cjelovitog mlijeka povezana sa značajnim smanjenjem kognitivnih sposobnosti kod odraslih s rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Za mliječne proizvode s niskim putem, jogurte i sireve, takva veza nije pronađena.
Profesori David Ludwig i Walter Willett s Harvarda ispitivali su preporuke za konzumiranje tri porcije mliječnih proizvoda dnevno. U članku objavljenom u New England Journal of Medicine, primijetili su da je više prijeloma bedrenog vrata zabilježeno i u zemljama s najvećom konzumacijom mliječnih proizvoda. Također su upozorili na mogući kontekst između konzumacije mliječnih proizvoda i povećanog rizika od raka prostate i endometrija.
Nije sve iz kravljeg mlijeka. Posljednjih godina biljna pića prestala su biti – soja, zob, badem, riža – isključivo za ljude s netolerancijom na laktozu i veganima i postala su jedna od mogućnosti. Međutim, kao što je objasnio moj kolega XATAK, većina ovih pića sadrži manje proteina i esencijalnih aminokiselina nego mlijeka, a u mnogim slučajevima više dodanog šećera. To je zbog Maillardove reakcije koja se javlja tijekom pečenja, smanjujući konačnu prehrambenu vrijednost.
Prehrambena Julia Farre napomenula je da ta pića, ako ne i obogaćena, obično sadrže manje kalcija, vitamina D i visokokvalitetnih proteina od životinjskog mlijeka. Međutim, kako objašnjavaju stručnjaci koje je citirao Vogue Magazine, oni mogu biti dobar izbor ako odaberete obogaćene verzije i imate argument u korist ekološke održivosti, što postaje sve važnije prilikom odlučivanja o potrošačima.
Što je s netolerancijom na laktozu? Pored koristi i rizika, jedan od najvažnijih čimbenika je individualna tolerancija. Laktoza je prirodni mliječni šećer koji se troši zbog enzima laktaze. Kao što je Leticia López objasnila u CuídatePlusu: “S filogenijskih stajališta, gubitak ovog enzima s godinama bio bi prirodan, ali genetski polimorfizam omogućava mnogim ljudima da ga proizvode tijekom svog života.” Intolerancija na laktozu tako utječe na različite skupine populacije u svijetu: samo 5 % u sjevernoj Europi u usporedbi s 95 % u Aziji. U Španjolskoj je ovaj udio između 20 i 30 %.
Simptomi uključuju nadutost, bol u trbuhu, pa čak i proljev. Međutim, kako objašnjava dijetetičarka Julia Farre, “to obično nije 100% netolerancija: mnogi ljudi mrze mlijeko, ali mogu izdržati jogurt ili zrele sireve koji sadrže manje laktoze”.
Što učiniti ako ne želimo piti mlijeko? Stručnjaci se slažu: to nije potrebno. Prema časopisu Vogue, kalcij i proteini mogu se dobiti iz zelenog lisnatog povrća (kupus, brokoli, špinat), mahunarki, ribe s kostima (sardina, konzervirani losos), tofu obogaćen kalcijem ili obogaćenim biljnim pićima. Jogurt i sir obično bolje toleriraju ljudi s osjetljivim probavnim sustavom zbog niskog sadržaja laktoze.
Vrijedi li to? Znanost ne daje jasan odgovor, ali postoji konsenzus: mlijeko nije nužan proizvod, ali nije opasno u umjerenoj konzumaciji i dobroj toleranciji. Ako je korisno, to još uvijek može biti praktičan, hranjiv i kulturološki ukorijenjen dio naše prehrane. Ako ne, ima dovoljno alternativa koje će zadovoljiti našu potrebu za kalcijem, proteinima i vitaminima bez potrebe za otvaranjem pakiranja. Možda je, kako nas stručnjaci podsjećaju, prava tajna slušati potrebe vlastitog organizma. Uostalom, ne radi se o tome je li mlijeko korisno ili štetno, već je li korisno za svakog od nas.
