Juan Navarro, majstor zelene marke u tvornici, otkriva tajne i mitove oko pića u novinama, što je ljeti nezamjenjiv za čehe.
Iako na njegovoj posjetnici stoji “Vođa pivovare” Tvornice Heineken España, Juan Navarro ne skrivaju ponos da je to također dio tima koji se brine za nevidljivo srce tvornice: “općinske usluge”. “To nije najromantičniji dio proizvodnje piva, ali ključno je da sve funkcionira. Zrak se provjerava, voda se obrađuje … Ako se kompresor zaustavi, flašing se zaustavi, zaustavljam se i zaustavljam sve”, sažima on. Odatle je ovaj biolog stekao izuzetno pravo da kaže o tome kako producirati i kako uživati u najpopularnijem piću ljeta … i zime.
Njegova ljubav prema pivu rođena je tijekom magisterija u Udruženje pivara i slada (AETCM), “Vrlo složen i otvoren za sve, od ljekarnika do inženjera” koji su mu pomogli da otkrije da je pivo živi proizvod. “Mali se mijenjaju svake godine, hmelj i kvasac … kvas je poput nas, neki su dani više pod stresom, a drugi manje.” Održavanje nepromjenjivog okusa usprkos ovoj promjenjivoj prirodi je, prema njemu, “svakodnevna magija” ovog zanata, gdje čak i mala prilagođavanja mogu nadoknaditi promjene u žetvi ili neočekivanom ponašanju kvasca.
U tom smislu, objašnjava da pojedinačni karakter svake marke ovisi o kvascu. “Nevjerojatan okus banane Heineken ili aroma anisa i crvene jabuke Cruzcampo može se postići samo zahvaljujući genetskim svojstvima našeg kvasca. Moraju im pomoći da ga stvore, a ako dođe do promjene, promijenite postupak tako da ga potrošač ne prepozna.” I upravo je u ovoj promjeni ukusa jedna od njegove velike radosti: ne izbjegavati bilo kakvu pivo, već da biste mogli prilagoditi recept na trenutak.
“Ovisi o danu i sezoni“Priznaje. Ova sezonalnost se također prenosi na stol: lagana i svježa hrana poput salata ili piletine bolje je prikladnije za finije vrste piva poput Radlera, ali postoje i divlje igre ili zimske ragoute koje zahtijevaju punije pivo, poput El Águila ili jakih tosta.
Malt je također ključ ove raznolikosti. Navarro objašnjava da vrsta i količina ovog sastojka određuje boju, zasićenost i snagu i da je “ponekad minimalna promjena količine koja se koristi u receptu dovoljna za promjenu svega: Pilsner Malt (najčešće) ima 4 EBC (europska jedinica mjerenja), dok je čokoladni slad (davanje tamne boje) 900”.
Nadalje, glavni eksperiment s kombinacijom slada, hmelja i kvasca. “Na primjer sladTo mu daje tijelo, ali i hmelj nazvan “kap limuna”, što mu daje okus citrusa po liniji; Stoga je podjednako dobar zimi i ljeto. “Pored toga, Navarro ne zaboravlja spominjati svoje početke u Heinekenovim mikro pivovarima u Sevilleu i Malagi, gdje su on i njegov tim stvorili više od trideset recepata godišnje i isprobavali kombinacije koje su hranile njegov neumorni duh inovacije.
Ali ne radi se samo o receptu: također ima utjecaj način na koji se pivo poslužuje i na kojoj temperaturi. Ne postoji samo čarobni broj za našeg šefa, “onaj koji vam se najviše sviđa.” Međutim, priznaje da se obično kreće između 1 i 4 stupnja, s jačim vrstama piva može se primijeniti na višoj temperaturi. Čak preporučuje da pivo neko vrijeme stavi da cijeni njegovu evoluciju, kao i u kušanju. “Što je hladnije pivo, više se ističe fina aroma koja obično opskrbljuje kvasac i hmelj; kada se temperatura poveća, više slada.” Za vrste piva kao što su Amstel Oro ili El Águila, ovaj je napredak očit. A u Cruzcampu, uvjerava, “Appleov miris idealan je za piće vrlo hladno i uživanje u svu svoju piću”, što je koncept da je želio izraziti ovu “svježinu”.
Kako ispravno piti pivo
Naravno da postoje zlatna pravila: “Nikada ne prikazuju pivo ili staklo: To mijenja strukturu, uništava pjenu i razrjeđuje okus. I uvijek pijte iz čaše da biste vidjeli boju i uživali u aromi. “Osim toga, objašnjava zašto obično dodaje malo vode u barovima prije nego što sipa pivo:” To je vrlo hladna voda koja brzo ohladi čašu i sprječava je da se smrzava. “A kad jednom morate piti iz boce ili zbog udobnosti,” ništa se ne dogodi “, čak i ako vam inzistira da će” čaša uvijek pružiti cjelovito iskustvo piva. “
Što se tiče kombinacije temperature i stila, Navarro daje nekoliko primjera: carski stout, pečen i udio alkohola od 9 ili 11 stupnjeva, treba dati na temperaturama iznad 6 stupnjeva kako bi se razvio sve njegove nijanse; Radler je, s druge strane, najbolje piti što hladnije kako bi se njegova svježina odmah osjećala. Krajnji je cilj učiniti da se svako pivo odrazi u najboljem svjetlu, a potrošač uopće ne primjećuje te promjene.
Pored recepata i procesa Navarro, brani sposobnost piva prilagoditi se i preoblikovati: “Tijekom proteklih petnaest godina pokrenuli smo gotovo pedeset inovacija u Heineken u Španjolskoj.” Zahvaljujući ovom širokom rasponu, možete ispričati novu priču sa svakim gutljajem i proslaviti novi trenutak. “Najljepše u ovom djelu je:” Osmiješi se “koji imate veze s proizvodom koji ljudi dijele kad se osjećaju dobro. I to je neprocjenjivo.”
